ALMEJAS FINAS EN SALSA DE CERVEZA Y COCCIÓN DE NÉCORAS Y BÍGAROS

Hoy, además de una riquísima y sencilla receta de almejas, os contaré cómo cocer bígaros y nécoras para disfrutarlos en su justo punto. A veces no lo hacemos en casa porque pensamos que es complicado y nada más lejos de la realidad.
Es imprescindible contar con género de primera calidad y, además, que esté vivo, lo que nos garantizará que lo vamos a consumir en óptimas condiciones. Si queréis reunir las dos cosas sólo tenéis que hacer vuestro pedido de moluscos, mariscos y pescados a DELICIAS DEL MAR, TU TIENDADEMARISCO.COM. Te lo sirven express y en 24 horas lo tienes en casa y fresco, tan fresco que viene vivo, de ello doy fe. Es una forma cómoda y sencilla de comprar. En unos solos pasos y clicks eliges lo que te interesa y al día siguiente lo tienes en casa, perfectamente transportado en cámara de frio, listo para ser consumido. Si pasais por su web podréis ver las condiciones exactas y el surtido de productos.

 Mientras que hacía las fotos, los bígaros pensaron hacer una excursión, podéis comprobarlo...

 Las nécoras movían sus bigotitos, aunque eso no se aprecia en la foto.

 Algunas almejas "me sacaron la lengua" descaradamente mientras esperaban...

 Y los bígaros seguían su excursión. Éste era el más avanzado.

 Para cocer las nécoras necesitamos 30 g de sal por litro de agua. Las introducimos vivas en agua fria (si estuviera muerto, se haría con el agua hirviendo). Cuando empiece a hervir contaremos unos 10 minutos, aunque dependerá en algún minuto más o menos según el tamaño y la cantidad que pongamos.

Los bígaros también necesitan 30 g de agua por litro de sal. Los echaremos al agua cuando esté hirviendo y cuando vuelva a hervir podemos sacarlos en un minuto. Anteriormente los habremos puesto un rato en un recipiente con agua salada para depurarlos.

A los dos los pasaremos por agua fria nada más sacarlos para parar la cocción. Sólo nos queda dejar enfriar y servir.

Ingredientes:
-almejas finas de TUTIENDADEMARISCO.COM
-cebolla
-ajo
-perejil fresco
-aceite
-sal
-una cucharada de harin
-un vaso de cerveza
Preparación:
Las almejas también las pondremos en agua con sal para que se depuren antes de cocinarlas.

Picamos cebolla, ajo y abundante perejil fresco y lo pochamos con un poco de aceite en una sartén.

 Añadimos una cucharadita de harina y la rehogamos bien para que no se queme.

 Agregamos un vasito de cerveza y un sal y dejamos reducir un poco.

Ponemos las almejas y esperamos a que se abran, removiéndolas un poco. Cuando estén todas abiertas podemos servirlas.

 Es imprescindible tener pan al lado para mojar la salsita...

 ¡¡Vaya pinta y qué ricas estaban!!

PASTAS CON ANÍS A LA NARANJA

Deliciosas y crujientes, así resumiría el resultado de esta preparación. ¿Verdad que no es un mal comienzo? Pues paso a relataros el proceso para hacerlas y disfrutarlas.
La idea parte al conocer un aceite: BASILIPPO y, concretamente, BASILIPPO AROMAS.
Basilippo es una empresa totalmente familiar que comercializa aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, cosechado en su hacienda Merrha (Campiña de los Alcores, Carmona,Sevilla). Es ideal para la alta cocina de autor y fusión de sabores y está reconocido por los mejores gourmets. Es un aceite "de autor", producción limitada y cosecha temprana.
En Basilippo Aromas encontramos dos productos novedosos y de altísima calidad:
-Aceite y Naranja: un aove aromatizado con naranjas naturales, que se cultivan en la finca La Merced, propiedad de la empresa familiar Basilippo
-Aceite y Vainilla:  un aove aromatizado de forma natural con vainas de vainilla procedentes de las mejores plantaciones mundiales
El proceso de aromatizado es una especie de "macera´ción en frío" donde se une un verdadero aove de máxima calidad con productos naturales que le aportan aromas y sabores intensos y muy agradables.
Esta presentación en estuche está pensada, sobre todo, para regalar y sorprender. Es una buena opción para esta Navidad, tanto a nivel particular como empresas. Es una oferta diferente, sana, atractiva y con un precio de mercado muy competitivo. A mi me encantó cuando la vi, me pareció preciosa y muy cuidada.

De entre las variadas posibilidades de uso yo me decidí por utilizar Aceite y Naranja en una receta dulce, aunque bien podríamos usarlo en una preparación salada. Sólo con abrir la botella te llega enseguida un excepcional aroma mezcla de aove y naranja que invita a probarlo.

Ingredientes:
-100 ml Aceite y Naranja Basilippo
-100 ml anís Chinchón
-50 g azúcar
-300 g harina repostería
-ralladura de naranja
-azúcar y canela para rebozar
Preparación:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y los mezclamos hasta conseguir que todos estén bien integrados. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, que pondremos a precalentar a 180 º, e iremos dando forma a nuestras pastas, bien con la mano o bien estirándola y utilizando algún cortapasta. Yo hice piezas de las dos formas, los rollitos y las bolitas, a mano y los cuadraditos y las florecillas con cortapastas.
Antes de colocarlas en la bandeja las pasaremos sólo por un lado por una mezcla de azúcar y canela.
Introducimos la bandeja en el horno hasta que las pastas empiecen a tomar color. El tiempo dependerá sobre todo, del tamaño de las piezas, por lo que aconsejo estar pendientes, pero serán unos 10 minutos más o menos si, como yo, las hacéis pequeñitas.

¿Queréis probar una de las pastitas?

MEJILLONES: 3 VERSIONES A TENER EN CUENTA

Cuando compramos mejillones tenemos que tener la precaución de cocinarlos rápido porque mueren enseguida y su consumo ya no es aconsejable. A partir de ahora y gacias a LINAMAR ya será posible disponer de ellos en nuestra nevera varios días sin problema. Esta empresa nace en 1998 para distribuir mariscos en todas sus vertientes al mercado nacional y exterior. Sus instalaciones están situadas en el Porto de Tragove, Cambados. Es la primera compañía de su sector en conseguir la certificación de Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria en Europa, constatando su alto nivel de profesionalización.
Nos presentan un formato muy novedoso, que no tiene nada que ver con el que acostumbramos a ver en el super, la malla. Se trata de mejillón vivo, limpio, sin biso y garantizado de carne, sin ningún tipo de aditivo y sin conservantes. Está envasado con oxígeno en una bandeja que le permite estar vivo 10 días. Mientras no se abra tiene que estar en nevera y, si lo abrimos, hay que cocerlos, no se pueden congelar antes de ser cocinados. ¿No es estupendo?

Yo he tenido la oportunidad de probarlos y nos han parecido excelentes, se han conservado el tiempo que indican en perfectas condiciones y tengo que destacar, sobre todo, el gran tamaño que tienen.
Los hemos degustado de diferentes maneras:
MEJILLONES AL VAPOR
Ingredientes:
-una bandeja de mejillones vivos en atmósfera protectora LINAMAR
-varios dientes de ajo
-perejil fresco
-un poco de agua
-sal
-aceite de oliva
Preparación:
Abrimos el envase y ponemos los mejillones, incluido el líquido que contiene el envase, en una cacerola u olla. Picamos muy menuditos varios dientes de ajo (al gusto) y bastante perejil fresco. Lo añadimos sobre los mejillones junto a un poco de sal, un chorrito de aceite y algo más de agua. Tapamos y colocamos en el fuego hasta que se abran.
Servimos en una fuente después de haberles ido quitando a cada uno la concha de arriba.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

-una bandeja de mejillones vivos en atmósfera protectora LINAMAR

-agua

-hoja de laurel para la cocción al vapor.

-cebolla

-pimiento verde

-pimiento rojo

-aceite

-sal

-vinagre

-perejil fresco

Preparación:

Cocer los mejillones al vapor (como he indicado en la receta anterior, aunque sin el picadito de ajo y perejil), quitar una de las conchas y reservar.

Pelar y picar todas las verduras muy menuditas. Aliñarlas con una vinagreta de aceite, sal y un poco de vinagre.

Colocar la vinagreta con las verduras por encima de los mejillones. Servir frio.

MEJILLONES REBOZADOS
Ingredientes:
-una bandeja de mejillones vivos en atmósfera protectora LINAMAR
-agua, sal y una hoja de laurel para cocerlos al vapor
-harina
-huevo
-pan rallado
-aceite
Preparación:
Cocer los mejillones al vapor como he indicado más arriba. Extraer el mejillón de sus conchas.
Pasar los mejillones por harina, pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
Freir los mejillones rebozados en aceite bien caliente. Dejar escurrir en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.

Espero que os gusten mis propuestas para degustar los mejillones. La de los rebozados es la primera vez que la hacíamos y nos gustó mucho cómo quedaron. Os aconsejo que los probéis así, es una preparación que os sorprenderá.