viernes, 17 de abril de 2020

ATASCABURRAS


La primera vez que probamos este plato fue hace unos pocos años, en Letur, en un fin de semana de escapada familiar. La verdad es que nos encantó, pero no lo habíamos vuelto a probar desde entonces.
Navegando por la red encontré el otro día una receta para hacerlo con la Thermomix y como tenía pensado hacer un pedido a domicilio de bacalao y otros productos salados para esta Semana Santa tan extraña y casera de este año, pues me la guardé.
La receta es de Comiendo con Reyes. Es un plato manchego y consiste en un puré de patata, bacalao desalado desmigado y huevo duro, ligado con aceite. Las nueces son para acompañar y hacerlo más nutritivo. Es un plato tradicional de lugares fríos y se comía preferentemente cuando nevaba. Como casi todos los platos de campo, se dice que es mejor no usar platos y comerlo directamente del mortero.
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que, sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente, vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta a las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barron manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. de ahí el nombre.

Se puede tomar como primer plato o como tapa, untado en rebanadas finas de pan, en pan tostado, crackers, regañás,... a vuestro gusto.
Ingredientes:
-500 g de patatas
-700g agua
-350g bacalao desalado
-2 dientes de ajo
-150g aceite de oliva
-3 huevos cocidos
- nueces
Preparación:
Poner en el vaso el agua y colocar las patatas dentro del cestillo, troceadas. Programamos 30 min, Varome, velocidad 2. Cuando queden 5 min se añade al cestillo el bacalao para que terminen de cocer juntos. Al acabar comprobamos que las patatas están bien hechas, sacamos el cestillo y reservamos el caldo de cocción. Picamos y pelamos dos huevos cocidos.
Una vez el vaso vacío ponemos vel 5 y añadimos por el bocal los dos dientes de ajo para que se piquen. Bajamos con la espátula al acabar.
Ponemos la mariposa en el vaso, velocidad 2,5 sin tiempo y vamos introduciendo, alternando por el bocal, poco a poco, las patatas, bacalao desmigado y limpio de piel y espinas, huevo cocido, una parte del caldo y otra de aceite de oliva. Lo hacemos poco a poco, para que vaya tomando consistencia y obtenga la textura adecuada. Gastamos todos los ingredientes menos el caldo, que sobrará. Cuando el aceite haya sido bien absorbido, ya lo tendremos terminado. Podemos probar y, si hiciera falta, rectificar de sal.
Sacamos y presentamos en recipiente. Queda muy bien en uno de barro, y lo adornamos por encima con el otro huevo cocido, unas nueces y un hilito de aceite. Mejor tomarlo del tiempo, para que tenga más sabor.
Si no tenemos el robot, también lo podemos preparar. Cocemos juntos todos los ingredientes, separamos el caldo y, con ayuda del mortero y sin parar de moverlo, vamos machacando e integrando todos los ingredientes, poco a poco, añadiendo el caldo y el aceite, hasta obtener un puré consistente y ligado. Lo que el robot nos ahorra es el esfuerzo de ir moviendo el mortero.
Nos quedó estupendo y nos gustó mucho. Sale bastante cantidad y, como llena bastante, nos dio para tres veces. Lo guardé en la nevera y, un rato antes, lo sacaba para que perdiera el frío. 
Si os animáis a prepararlo ya me contáis lo que os parece. Espero que os guste.




viernes, 10 de abril de 2020

LECHE FRITA

Hacía tanto tiempo que no comía leche frita que ya ni me acuerdo. Mis hijos y mi marido no la habían comido nunca. Y estamos en plena Semana Santa y confinados en casa, así es que me puse manos a la obra.
Me apetecía hacerla utilizando la thermomix así que me puse a buscar una receta. Sin dudarlo me dirigí a buscar a ver si mi amiga Ana, de Cocina con Ana, la tenía en su blog. ¡Perfecto! Sí que la tenía, con lo que lo primero estaba hecho. Conozco a Ana desde hace muchos años, creo que desde casi antes de que todo el mundo tuviera blog, o por lo menos yo no lo tenía al conocerla. Todas participábamos activamente del foro de La Ventana de Karlos Arguiñano y nos convertimos en una especie de amigos-familia que tenemos la suerte de conservar aún. ¡Qué recuerdos tan bonitos de aquella época y de esa relación cuyo nexo de unión era nuestro amor a la cocina!
Esta es la receta de Ana y yo la he seguido tal cual en mi Thermomix 5. Pero también se puede hacer de modo tradicional, ella lo explica a la perfección, por si preferís esta opción.
Ingredientes:
Para la masa
-150 g de azúcar (yo solo puse 85, no somos muy dulces)
-150g de harina de maíz
-1 litro de leche (la mía semidesnatada)
-peladura de limón (yo también le puse de naranja)
-1 rama de canela
Para freír y rebozar
-canela en polvo
-harina todo uso (si fuera para celíacos, usar harina sin gluten)
-2 huevos
-azúcar
-aceite de girasol
Preparación:
Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa, cerramos y añadimos la leche, el palo de canela, las peladuras de limón y naranja, la harina de maíz y el azúcar. Removemos unos segundos a velocidad 2. Programamos 12 minutos, velocidad 1 y 90º. Si no pusiéramos mariposa la velocidad sería 4. Transcurrido el tiempo sacamos del vaso ayudándonos de una espátula y la ponemos en una fuente, untada con un poco de aceite, para dejarla enfriar. Después la introduje en la nevera para terminar de endurecer.
Una vez que esté fría y endurecida, cortamos porciones y las pasamos por harina y luego por huevo batido. Las vamos friendo con el aceite caliente y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso. Mezclamos azúcar con canela y rebozamos las piezas.
Nosotros las tomamos templadas y tal cual, pero con helado, por ejemplo, queda genial también. Estaba rica, rica, como dice Arguiñano.
¿Os animáis a prepararlas?