martes, 30 de marzo de 2010

ANCHOAS DE BOTA Y TIENDA AMIGA


Hoy, antes de empezar a poner mi receta, quiero hablaros de una nueva tienda de cocina que acaba de abrir con servicio por internet. La dueña es, junto con su marido, mi compañera y amiga bloguera Julycar. Tienen ya muchas referencias para empezar y las irán aumentando. La tienda se llama PARATUCOCINA. Nos pidió que le echáramos un vistazo a la página, nos registráramos y le hiciéramos sugerencias si las teníamos. Os animo a echarle un vistazo, creo que tiene unos precios estupendos, cosa de agradecer hoy en día. Podéis entrar pinchando en el logo. También lo he puesto en el lateral para que lo tengamos a mano.


Y ahora vamos con la receta. Aunque, en realidad, no es una receta. Es más bien un paso a paso de cómo limpiar anchoas en salazón o, como decimos aquí, anchoas de bota. Son las que vienen en grandes latas y que tienen un proceso de preparación antes de poder ser consumidas. Es entretenido, pero luego están tan ricas que merece la pena. Merecen mucho más la pena que las vienen en lata o botes de cristal ya limpias y con su aceitito, que también están muy ricas. Aquí en Alicante hay mucha costumbre de comer "salao" o salazones y muchos comercios que se dedican a ello. Éstas las he preparado para estos días de fiestas que vienen, junto con una buena provisión de otros artículos como hueva, bonito, mojama y bacalao. Con habas tiernas están divinos. Y en botaca, en tapa, con tomate,...
Ingredientes:
-anchoas en salazón (yo he preparado 15)
-aceite de oliva
Preparación:
Con mucho cuidado separamos los filetes de las anchoas de la espina central. Quitamos con los dedos todas las espinas que podamos, tirando de ellas hacia afuera. También podemos usar unas pinzas de cocina, pero yo suelo hacerlo así. A continuación lavamos los filetes uno a uno bajo un chorro de agua, sobre todo para quitar los excesos de sal y las escamas que puedan quedar. Las dejamos escurrir y luego las disponemos sobre papel de cocina, colocamos otro encima y aplastamos con suavidad para recoger el agua sobrante. Las colocamos en un recipiente y las cubrimos de un buen aceite de oliva. Las tapamos y pasadas unas horas estarán listas para ser consumidas, aunque se podrían comer enseguida, pero así se impregnan mejor del aceite.
El recipiente yo lo guardo en la despensa, no en la nevera, pues el aceite tiende a solidificarse con el frío. Aguanta mucho tiempo, la sal que aún llevan y el aceite les ayuda a conservarse, pero no durarán lo suficiente para dar lugar a comprobar si se ponen malas, jajaja.

domingo, 28 de marzo de 2010

PASTELITOS DE ÁNGEL

Los he llamado así por su relleno, cabello de ángel. En realidad no es más que hojaldre con el relleno del cabello y luego horneado, pero quedan muy ricos y resultones.
Ingredientes:
-una lámina de hojadre fresco
-medio bote de cabello de ángel
-un huevo
Preparación:
Cortamos en rectángulos la lámina del hojaldre y lo pinchamos para que no suba demasiado. Colocamos el cabello sobre la mitad de los trozos y los tapamos con los otros. Colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno un poco separados (siempre crecerán un poco) y pintamos con huevo batido para que doren mejor. Introducimos en el horno previamente precalentado a 200º hasta que estén dorados a nuestro gusto.

¡¡Estaban riquísimos!! ¿Os apetece uno?

sábado, 20 de marzo de 2010

REVUELTO DE GULAS CON PIQUILLOS

¡Qué ricos los revueltos! De cualquier cosa. Te apañan una cena o una comida en un momento y resultan muy sabrosos. Éstos los preparé para comer, acompañados de una ensaladita.
Ingredientes:
-4 huevos
-medio bote de champiñones laminados
-100 gr. gulas
-100 gr. gambas peladas
-pimientos del piquillo
-picos camperos (colines, pan tostado,...)
-aceite
-sal
-azúcar
Preparación:
Salteamos en aceite los champiñones, junto con las gulas y las gambitas. Añadimos los huevos enteros encima, salamos y vamos dejando cuajar, removiendo un poco para ayudar.
En otra sartén ponemos un poco de aceite y colocamos los piquillos. Espolvoreamos con azúcar y doramos por los dos lados.
Servimos el revuelto cuajado a nuestro gusto acompañado de los piquillos y unos picos camperos.

lunes, 15 de marzo de 2010

EMPANADILLÓN


Pues eso, esta es la versión "hemano mayor" de las típicas empanadillas. También es una forma rica de gastar la segunda masa quebrada fresca que había cogido por equivocación en lugar de la de hojaldre. Por cierto, estaba tan buena que no me arrepiento del "error", lo mismo me vuelvo a confundir alguna que otra vez más, jajaja.
Ingredientes:
-medio bote de fritada
-un huevo duro
-una lata de atún en aceite
-una lámina de masa quebrada fresca
-un huevo
-sésamo negro
Preparación:
Simple, simple. Abrimos el paquete de masa quebrada y le pasamos un poco el rodillo para estirarla algo más.
Mezclamos en un bol el medio bote de fritada, el huevo duro troceado y la lata de atún. Repartimos la mezcla en la mitad de la masa. Cerramos y sellamos los bordes con un tenedor. Pinchamos la parte superior para que no suba.
Batimos un huevo y pintamos la superficie. Espolvoreamos el sésamo.
Precalentamos el horno a 180º y la introducimos hasta que esté dorada a nuestro gusto. Dejamos enfriar, cortamos y degustamos.

lunes, 8 de marzo de 2010

GALLETAS DE CRISTAL 2


Mi hija tenía que preparar para el cole, de deberes, una receta escrita en valenciano y ella, además, quería llevar la degustación pertinente. Se nos ocurrió hacer las galletas de cristal, pues resultan fáciles de hacer y explicar y quedan muy lucidas. Las hicimos anoche entre las dos y como quedaron muy graciosas, aprovecho para ponerlas otra vez aquí y así recordárselas a los que ya las conocen y mostrarlas a los que aún no se han encontrado con ellas.
La receta la tenéis aquí, para no repetirla de nuevo. Sólo comentar que, en esta ocasión, me ha gustado mucho más cómo han quedado. Las he tenido algo menos de tiempo y controlando el horno (no ha llegado a 10 minutos) para evitar que el caramelo hierva demasiado y cambie el color original, como me ocurrió en algunas de las de la primera vez. Lo importante es ver que el caramelo ha fundido y ocupa toda la superficie que se le ha dejado hueca. Aunque las galletas parezca que no están hechas (están bastante blancas y algo blandas al tacto) una vez que se enfrían endurecen y al no ser muy gruesas están perfectas de cocción.
Parece ser que les han gustado mucho, así es que se las dedico a todos los alumnos de 2º ESO A , así como a su seño, que, además, también fue seño mía y a la que guardo un gran cariño.

martes, 2 de marzo de 2010

TAPA DE ALCACHOFA CRIS!! CRIS!!


En el foro en el que participo (últimamente menos de lo que me gustaría) se suele hacer un concurso casi cada mes en el que un ingrediente es el protagonista. El ganador de cada edición es el encargado de elegir el ingrediente siguiente y así cada vez. Yo he tenido la suerte de ganarlo en dos ocasiones. La última organización me tocó a mi y elegí como ingrediente la alcachofa, que en casa nos gusta mucho. La receta que os presento hoy fue la que elegí como ganadora, obra de Roberto, "Lanas" en el foro. La preparé en casa para probarla y nos gustó mucho.
Ingredientes:
-alcachofas (la cantidad depende de los pinchos que se quieran hacer)
-pan de molde
-pan rallado
-un huevo
-huevos de codorniz
-jamón ibérico
-aceite
-sal maldon
Preparación:
Pelamos y cortamos las alcachofas para quedarnos con el corazón (yo aproveché para cocinar todas las partes y aprovecharlas luego como veréis). En la receta de Lanas las hacía hervidas pero yo las hice unos minutos en el microondas, sin terminarlas de hacer, dejándolas "al dente".
Cortamos una o dos más en láminas para asarlas.
El pan de molde lo podemos cortar con la forma deseada, yo utilicé corazones porque era el fin de semana de San Valentín, pero Roberto lo había hecho con círculos. Se fríe en abundante aceite hasta que esté dorado.
Cascamos con cuidado los huevos de codorniz y los hacemos fritos.
Pasamos los corazones de alcachofa por huevo batido y pan rallado y los freimos también.
Ponemos trozos de jamón en un plato en el microondas un minuto más o menos hasta que quede crujiente (el tiempo depende de la cantidad de trozos, el tamaño, el grosor y la potencia del micro).
El montaje de la tapa es lo más complicado, por lo menos así me resultó a mi. Sobre el pan frito colocamos la alcachofa rebozada y, a modo de peineta, le ponemos un trozo de jamón y otro de alcachofa asada, poniendo al lado el huevo frito con unas escamitas de sal maldon por encima. Unos segundos en el micro volverán a calentar el conjunto justo antes de sacarlo a la mesa.
Los restos de alcachofas y jamón los puse en otro plato para picar también.


¡Buen provecho!