PIMIENTO RELLENO DE TORTILLA AL MICRO

Mi amiga Ana Ruíz me envió unos pimientos de producción propia que eran de auténtico lujo. El verde decidí prepararlo así y fue toda una delicia. Los había comido fritos, pero de esta manera se reduce la carga calórica bastante.

Ingredientes:

-un pimiento verde Ana Ruíz (o sea, de alta calidad y buen tamaño)

-dos huevos

-una patata

-sal

-aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar la patata para tortilla y cocinarla con un poquito de aceite y sal en el micro unos minutos hasta que esté blandita.

Lavar y secar bienb el pimiento, quitarle el rabito y las pepitas dejándolo limpio y hueco para rellenar. Pincelarlo con aceite por fuera.

Batir los huevos con un pelín de sal e incorporar la patata. Mezclar bien y rellenar el pimiento con la mezcla.

Introducir en el micro unos minutos hasta que la tortilla esté cuajada. Como el tiempo depende un poco del tamaño y de la potencia del micro, conviene estar un poco pendiente y es mejor quedarse corto, que siempre se le puede añadir algún minuto o segundo más. Yo los tuve unos 2-3 minutos, también lo iba parando a ver cómo iba.

Sacarlo y cortarlo a rodajas con cuidado de no romperlo. Se puede tomar tanto frio como caliente.