EMPANADA "MONA 09"

En Alicante es costumbre el domingo y el lunes de Pascua salir al campo a pasar el día, llevarse la comida y llevarse las monas para merendar. Como hay que seguir las tradiciones, nos hemos juntado todos los amigos-primos a una pinada que hay pegada a la playa de Guardamar del Segura, a unos 30 minutos de aquí más o menos. Hace ya varios años que vamos al mismo sitio, pues a los niños les encanta porque tienen mucho sitio donde jugar y, además, se pueden acercar a la playa para tirarse por las dunas, que les encanta.

Nos llevamos todo lo que se suele llevar en estas ocasiones, o sea, comida en frio, con lo cual ha habido tortillas (de patata, alcachofa, atún), salchichas, lomo y pechuga empanados, conejo y pollo con tomate, asado de pimientos, anchoas, tomates, longaniza de pascua, empanadas (pisto, jamón y queso), habas,... y cosas por el estilo. Nos hemos puesto "moraos", todo el día sin parar, jajaja, almuerzo, comida, merienda,.... En fin, lo mejor ha sido la compañía, éramos 20 y hemos disfrutado tanto los adultos como los niños, gracias, además, a que el tiempo atmosférico ha sido condescendiente con nosotros y ha tenido el detalle de lucir el sol y no llover.
Lo peor es que donde vamos es una zona protegida y hay que dejar los coches a una distancia considerable del lugar que nos gusta, así es que vamos cargados como burros con todos los utensilios, trastos e intendencia, tanto a la ida como a la vuelta. Para muestra un botón:

Bueno, a lo que vamos. Una de las cosas que he llevado yo ha sido una empanada, que, aunque me esté mal el decirlo, estaba buenísima y ha durado un suspiro. Os cuento cómo la he preparado.

Ingredientes para el relleno:

-un bote de fritada

-un bote de sofrito de calabacín y cebolla

-dos huevos duros

-dos latas de atún en aceite de oliva

-un poco de sal

Ingredientes para la masa:

-350 gr. de harina de repostería

-una taza de leche

-una taza de aceite (yo le pongo casi un par de dedos menos, porque no me gusta que se quede aceitosa)

-un huevo

-sal

Preparación del relleno:

Si no utilizáramos los botes haríamos un pisto con tomate, pimiento, cebolla, calabacín y alguna otra verdura más si quisiéramos, pochando todo junto en una sartén con un poco de aceite, sal y una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate. Si tenemos poco tiempo, como yo en esta ocasión, está muy bien echar mano de estos botes, pues el resultado es francamente bueno, casi no se nota la diferencia.

Mezclamos el bote de fritada, el de calabacín y cebolla, los huevos picados, el atún y un poco de sal en un recipiente y reservamos.

Preparación de la masa:

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar el aceite y la leche calientes. Remover con una cuchara, sin amasar, ya que tiene que quedar una masa suave.

Dividir la masa en dos y estirar por separado.

Montaje de la empanada:

Poner en la bandeja del horno una parte de la masa, añadir el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa, cerrando los bordes. Podemos quedarnos una pequeña parte para decorar si nos apetece. Pintarla con huevo y dejarla cocer en el horno precalentado a 200º hasta que esté doradita.

Os animo a prepararla porque está riquísima.